红薯的故乡在南美洲，于16世纪末传入中国。红薯品种颇多，形状有纺锤、圆筒、椭圆、球形之分，皮色有白、淡黄、黄、红、紫红之别，肉色有黄、杏黄、紫红诸种。
    红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500g约可产热能275Kcal，含蛋白质4.5g、碳水化合物67.5g、脂肪0.5g、磷120mg、钙105mg、铁3g、膳食纤维4g，另含有维生素B1、B2、C、E与尼克酸、亚油酸等。红薯还含有丰富的赖氨酸。
    红薯不但营养丰富，而且具有防止亚健康，减肥和抗癌等作用。因此被称为“**菜”。
   红薯中具有抗癌作用的营养物质是维生素C、E和膳食纤维。维生素C、E抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤。红薯中的膳食纤维有降脂、促进胃肠蠕动、预防便秘和肠癌的作用。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加患癌症的风险。红薯有益于心脏：红薯富含钾、叶酸、维生素C和维生素B6，这几种成分均有助于预防心血管疾玻红薯有减肥作用：每100g米或面产生的能量是等量红薯的6倍，因此把红薯代替米面食用，可以起到减肥作用。
   然而，红薯并不适合所有人群食用,如患有消化道溃疡等消化道疾病的人群。

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